Español
Días de la semana: Martes y viernes
Horario y duración: 10.00 am – 30 mins
Punto de encuentro: Puerta La posta acceso Paseo de Flores/ Playón paseo de Flores
El “Paseo de flores y huerta orgánica”, junto con la “Separación de residuos en origen” son proyectos que surgen dentro del marco de la certificación de “Hoteles más verdes”: certificación para hoteles argentinos que demuestran una gestión sustentable y respetuosa con el medio ambiente y responsable con la comunidad de su destino.
Los objetivos de este proyecto son:
Este proyecto logra un gran volumen de productos utilizados en el hotel, sean “km 0”
Con esta premisa en mente en el año 2019 se construye el INVERNADERO reutilizando las ventanas que se retiran de las habitaciones del hotel ya que en busca de la eficiencia energética fueron cambiadas por las de doble vidriado hermético. En el EXTERIOR, se acondicionan los canteros existentes con el compost (1) producido dentro de nuestras instalaciones, se instala un sistema de riego por goteo (2) y comienzan las siembras y plantaciones destinadas para este fin.
Así mismo, se establece el SECTOR DE SEPARADO DE RESIDUOS: plástico, vidrio, papel/cartones y aluminio.
Aquí se siembran todas las especies comestibles utilizadas en el proyecto y varias también harán todo su ciclo dentro del mismo.. Se siembran todas las flores anuales que irán a los CANTEROS EXTERIORES. Tambien, se multiplican vegetativamente varias especies arbustivas que se encuentran en el hotel. Por último, se siembran las especies florales y preparan todas las macetas que van en los maceteros del hotel.
En los CANTEROS EXTERIORES podrán observar el desarrollo de flores anuales, especies perennes, frutales, aromáticas y algunas hortalizas, resistentes al clima de la zona. Podemos encontrar: tomillo, orégano, romero, lavanda; lechugas, rúcula, ruibarbo, verdeo, puerro y ajo.
En cuanto a las flores: peonías, rosas, conejitos, arvejillas, liliums, girasoles, narcisos, tulipanes, todas aportando su belleza en un momento particular. Muchas especies son anuales, lo que conlleva una planificación de siembra en otoño y primavera.
Por Ing. Agr. Sara Krick
Lo que estás observando es una práctica utilizada en la jardinería y horticultura orgánica denominada “COMPOSTAJE”.
Consiste en copiar lo que espontáneamente hace la naturaleza desde el comienzo de la vida en la tierra en un espacio reducido y controlado. Es la inducción a la fermentación aeróbica (esto significa que actúan bacterias que necesitan aire para poder vivir) que transforma una mezcla de materiales en una mezcla homogénea rica en humus y microorganismos. Una pila de compost funciona como aparato digestivo de un jardín y huerta. Allí se transforma la materia orgánica.
Podemos encontrar composteras frías o calientes. En este caso, en el hotel POSADA LOS ALAMOS, la compostera es fría. Esta forma de reciclar la materia orgánica no eleva su temperatura. En ella vive un interesante núcleo de lombrices californianas
Estilos de composteras hay un montón, lo importante es que permitan el aireado y el escalonamiento en la producción de compost. Las tareas que debemos realizar para cuidarlo es el aireado y el riego, cuando se considere necesario, debido al clima y estado del compost. Estas son las necesidades de estas bacterias para poder vivir.
Residuos aptos: Cáscara de huevo, cabello, pelos, cartón, estiércol de herbívoros, césped cortado, hojas y hierbas, papel de diario, cáscara de frutas y verduras, restos de infusiones (yerba mate, té y café), resto de plantas y flores, servilletas de papel, tierra, sustratos usados en macetas, corchos.
Residuos no aptos: piedras sanitarias de mascotas, cenizas con grasa, folletos a color, latas, metales, pañales, papel de aluminio, plásticos, carne, huesos, grasas, restos de comidas aceitosas, vidrios…
Te contamos los beneficios que trae esta práctica son:
¿Te gustó aprender sobre esta práctica? Te invitamos a que la pruebes en tu hogar y trabajemos por un planeta mejor!
Fuente: Escrivá, Maria Gabriela. Huerta Organica, Buenos Aires, Albatros, 2012
*Pertenece a la familia de las CRUCÍFERAS
La rúcula se encuentra entre los 20 mejores alimentos en el Índice ANDI de Densidad Nutricional.
Se trata de una planta anual que se consume desde la época romana.- Tradicionalmente no se cultivaba sino que se recogía silvestre en los bordes de los caminos en toda la cuenca mediterránea, fue mencionada por varios autores clásicos romanos antiguos como afrodisíaco, se puede encontrar mención en poemas. Algunos escritores afirman que por este motivo durante la Edad Media estaba prohibido cultivar rúcula en los monasterios. En el año 802 Carlomagno la incluyó en un decreto como una de las hierbas adecuadas para macetas.
Se puede consumir cruda o cocida, en ensalada, pizza, pastas o acompañamientos. Es de sabor ligeramente picante y fondo amargo
Es un potente antioxidante, destaca la vitamina C, es rica en potasio, calcio, vitamina A, caroteno, vitamina E y vitaminas del grupo B entre las que predomina el ácido fólico. Tiene una gran cantidad generando un efecto prebiótico que protege la flora y favorece el tránsito intestinal. También contiene ácido alfa-lipoico, un antioxidante que reduce los niveles de glucosa; y vitamina K
Es un cultivo estrella en la provincia de Santa Cruz. Se planta en el otoño y se cosecha entre enero y febrero. Hoy esta en boga el elixir culinario y medicinal, “ajo negro”
Pertenece a la familia de las LILIÁCEAS, como las cebollas y los puerros. Se caracteriza porque apenas tiene flores, no tiene tallo y por tanto sus hojas nacen del bulbo o cabeza subterránea.
El origen del ajo se remonta a varios siglos atrás en Asia Central.
Los primeros indicios que se tienen del uso medicinal se remontan al Antiguo Egipto. Se dice que los faraones daban ajos a sus esclavos para que estuvieran sanos y llegó a considerarse como un icono sagrado.
El ajo para los egipcios representaba el mundo: las capas exteriores simbolizan los estados del cielo y el infierno y los dientes el sistema solar; comerlos simbolizaba la unión del hombre con el universo.
En Grecia se consumía para evitar el tifus y el cólera. Los atletas griegos solían masticar dientes de ajo antes de competir en los juegos olímpicos.
En la época del Imperio Romano el ajo comenzó a formar parte de la dieta cotidiana. Las tropas de asalto lo utilizaban debido a su alto poder antiséptico y energético. De hecho soldados griegos y romanos solían referirse a él como “rosa maloliente”.
No es de extrañar que se haya utilizado con fines medicinales desde tiempos remotos ya que hoy en día podemos comprobar que contiene más de 2.000 componentes activos que le otorgan infinidad de propiedades medicinales como: propiedades antibacterianas, mejora la circulación, reduce el colesterol, es antioxidante, estimula la respuesta inmunitaria y es diurético, entre muchas otras cualidades.
En este hotel, producimos lechugas de hoja más vistosa para aportar color a los platos.
La lechuga morada tiene escasa cantidad de calorías y un alto contenido en fibra. Sus bordes rojos se deben a un pigmento llamado antocianidina, que es un antioxidante que ayuda a mantener flexibles las paredes de las arterias y venas y colabora con la prevención de enfermedades cardiovasculares.
En este hotel, producimos tomates cherrys rojos y de color, debido al clima de la zona. Producir este tomate pequeño, nos permite completar el ciclo en el acotado verano patagónico.
Se cree que los primeros tomates cherry silvestres se encontraron en la Zona Andina del Perú, aunque los historiadores aseguran que los primeros vestigios se remontan al México Azteca, quienes se dice comenzaron a cultivar tomate cherry amarillo desde el siglo XV d.C. Fue gracias a la conquista española que el cultivo de tomate cherry se esparció hacia Europa, sobre todo Italia, donde fue adaptado rápidamente gracias a la predisposición climática.
Es una verdura perteneciente a la familia de las CRUCÍFERAS como el brócoli y los repollitos de Bruselas, pero está más estrechamente relacionada con el repollo. Sus hojas son muy duras y, mientras crece, puede soportar temperaturas extremas, frías y calientes.
Es considerada un superalimento por todas las bondades que tiene el consumo de sus hojas, ya sea fresca o cocida, se ha vuelto un ingrediente básico en jugos y ensaladas. Sobresale porque es súper denso en nutrientes y contiene vitaminas, minerales, carbohidratos complejos y fibra, que hacen bien al organismo.
La palabra ‘kale’ es una variante de la palabra ‘cole’, ‘col’, col en griego significa ‘bilis’. En latín ‘caulis’ y en alemán ‘khol’.
En otras partes del mundo como en Portugal se cocinan las hojas para hacer un famoso ‘caldo verde’. En Países Bajos, un plato tradicional llamado ‘stamppit boerenkool’ que es una mezcla de las hojas rizadas del kale con papas y una salchicha. En España cada año se hace una celebración llamada ‘Festa del Trinxat’ donde el plato principal es panceta, papas y kale.
*Su nombre proviene de la palabra latina «salvia», que significa «el que salva». Esto se debe principalmente al hecho de que esta planta se ha utilizado con fines medicinales desde la antigüedad, en ese momento se presentó como la planta de la longevidad e inmortalidad.
*En la medicina tradicional, la salvia se ha asociado con muchas propiedades terapéuticas, tanto para mejorar la energía, la vitalidad y la fertilidad como para luchar contra las afecciones del cuerpo.
*En la medicina herbolaria, podemos encontrar que se utiliza para aliviar trastornos del ciclo menstrual y menopausia. Según varios estudios, el uso de la salvia podría ayudar a combatir la fatiga nerviosa, la depresión transitoria y la ansiedad. También se utiliza con fines terapéuticos en trastornos circulatorios, digestivos, respiratorios y neurológicos.
El nombre científico de esta especie, proviene del latín “Ros-marinus” que significa rocío de mar, por su asentamiento próximo a zonas costeras, y officinal que se refiere a medicinas de uso habitual. Es originario del sur de Europa mediterránea y norte de África, localizándose algunas especies también en Asia Menor.
Es una planta con gran significado simbólico desde la antigua Grecia, donde se le otorgaban poderes especiales. Los estudiantes griegos se colocaban coronas de romero antes de los exámenes para mejorar la memoria, además estaba consagrado a Afrodita la diosa del amor, ya que se consideraba un afrodisíaco.
Los romanos mantuvieron su uso medicinal y ofrendaban romero a sus dioses. El romero se empleaba en los sahumerios, quemándose durante los rituales mágicos de purificación del hogar.
Para los cristianos, el romero debe el color de sus flores a una leyenda que relata que cuando la Virgen María huyó a Egipto para salvar al niño Jesús lo colocó sobre una cama de flores blancas, y que al levantarlo estas se habían tornado azules.
En la Edad Media la planta era ampliamente utilizada y dio nombre a los romeros o peregrinos, ya que era frecuentemente empleada tras las duras marchas a pie por sus propiedades calmantes y relajantes. Aún en esta época seguía considerándose la planta del amor, por su poder estimulante.
Fue llevada a América y a otros continentes por los europeos. En el siglo XIX se extendió ampliamente por el norte de Europa con fines medicinales.
El tomillo es una especie de arbusto pequeño que junto con la ajedrea, el romero y la salvia contribuyen a perfumar el matorral mediterráneo. crece espontáneamente en las regiones con un clima templado, especialmente en suelos bien drenados. Se cultiva en Marruecos, España, Francia, Grecia e Italia.
*Este pequeño arbusto perenne fue una de las primeras plantas medicinales y aromáticas que se extendieron en la cuenca mediterránea. Se remonta a 2700 a. C. Dentro de las propiedades medicinales se lo ha utilizado en dolores en las articulaciones, se lo considera un antiséptico, que limpia y desinfecta la piel, se lo considera beneficioso en enfermedades del tracto respiratorio y digestivo.
En el antiguo Egipto, se usaba para embalsamar
Los romanos los usaban para mantener el suministro de alimentos por más tiempo dada la presencia significativa de aceite esencial con acción antiincrustante, comenzaron a introducirlo en la cocina y a perfumar vinos y quesos con él.
En Grecia se consideraba un símbolo de coraje, los soldados griegos se frotaban el pecho con las hojas para recibir fuerza y vigor, o solían bañarse con agua de tomillo antes de ir a la batalla.
En la Edad Media, esta creencia todavía era vívida, tanto que el tomillo se convirtió en un adorno de túnicas y bufandas, que las damas solían bordar para sus caballeros como símbolo de buen augurio; también se creía que colocar las ramas de esta planta debajo de la almohada podría mantener alejadas las pesadillas.
*El nombre de orégano deriva de la composición de dos palabras de origen griego: «oros», que significa montaña, y «ganos», que significa esplendor, por lo tanto, «esplendor de la montaña».
*Los antiguos griegos apreciaban mucho el orégano, tanto por su acción antibacteriana como por su elemento decorativo y amuleto de la suerte.
*Una leyenda griega cuenta la historia de un sensible y amable joven llamado Amaraco vivía en Chipre. Un día fue comisionado llevar una preciosa ampolla que contenía una pomada de perfume fragante a la mesa del rey, que tenía la intención de sorprender a sus comensales. Cuando Amaraco entró en la habitación, tropezó gravemente y la ampolla cayó y se hizo pedazos. Tanto fue su desesperación que murió de un corazón roto.
Los dioses fueron conmovidos por tanta contrición, y la transformaron en la planta de orégano, atribuyéndole la extraordinaria fragancia de la pomada que de alguna manera había causado su muerte.
*En la antigua Roma, el orégano seco era uno de los ingredientes del famoso garum (condimento). Su uso continuó también en los siglos siguientes, especialmente en la cocina del sur, lo que confirma que sólo lo menciona en los libros de recetas romanos y del sur. Su ascenso hacia el norte es relativamente reciente, y de hecho coincide con la propagación de la pizza.
*En la mitología grecorromana, era una planta sagrada y simbolizaba la sabiduría y la gloria: una corona de laurel rodeaba la frente de los ganadores en los Juegos Píticos o Délficos y constituía el más alto honor para un poeta que se convirtió en un poeta graduado. De ahí el significado figurativo de un símbolo de victoria, fama, triunfo y honor.
*Esta planta previene la acidez y la formación de gases, tiene propiedades bactericidas, antisépticas, expectorantes y antiinflamatorios. También, es ideal para reducir el ácido úrico. Es buena para regular el flujo menstrual y actúa como un estimulante en casos de fatiga; alivia las infecciones bucales, reduce el estrés y la ansiedad y también es antirreumática. Tiene efecto calmante y es capaz de desacelerar el sistema nervioso, no se recomienda en grandes cantidades ya que puede ser nocivo.
*Se puede utilizar con diferentes fines: culinario, para darle sazón a las comidas; infusiones para aliviar dolencias; aromaterapia como relajante muscular y descongestionante; en el campo de la belleza y la cosmética, donde aporta beneficios tanto para la piel como para el cabello.
Flor comestible y con propiedades medicinales. También la utilizamos en la huerta como trampa cromática para plagas como los pulgones.
Es una planta beneficiosa para la piel que podemos utilizar para hacer ungüentos curativos, cremas para la piel e incluso jabón artesanal. En el jabón, los usamos principalmente porque son una de las pocas flores que pueden resistir el proceso de fabricación del jabón y salen por el otro extremo de su color original.
La caléndula en sí es mejor conocida por sus beneficios naturales antiinflamatorios, antibacterianos y curativos, por lo que es ideal para erupciones, rasguños, eccema, psoriasis, piel agrietada, picaduras de insectos y piel dañada. El jabón de caléndula es suave para la piel sensible y ayuda a calmar la piel irritada, con picazón y seca.
Esta especie es la elegida por la dueña del hotel para que decore todos los maceteros de las ventanas. Producimos 2000 plantines para este fin. Se siembra en primavera cuando ya el riesgo de heladas es menor.
Oriunda de México y Perú, esta planta parece hacer honor a la fama de sus pagos natales: por el picor al paladar, su sabor suele compararse al del berro. Sin embargo, el taco de reina abre un enorme abanico a los recetarios con sus múltiples usos.
Sus hojas pueden consumirse en ensaladas, así como el berro, aunque también puede incorporarse en copas, reemplazar a la albahaca en un pesto o bien, se puede rellenar de carnes desmenuzadas y otros vegetales.
Sus frutos son similares a las alcaparras, es recomendable macerarlos en vinagre de manzana para luego consumirlos. Mientras que las flores pueden aportar su tinte a aderezos tales como aceites, mayonesas y quesos untables. También se pueden consumir en ensaladas, aportando sabor y color.
Para la huerta o el jardín sirve como repelente de las moscas blancas.
Dentro de sus propiedades medicinales es buena para el tratamiento de tos, resfríos (ideal resultan las infusiones con sus hojas), resfríos, caída del cabello, problemas renales y urinarios.
Perteneciente a la familia de las lamiáceas, como la menta, el orégano o el tomillo, la lavanda es un arbusto aromático original de la cuenca mediterránea.
Sus usos medicinales se remontan a la antigüedad y se le otorgan propiedades beneficiosas como antiséptico, digestivo, antiinflamatorio, relajante y calmante. Además de su uso en medicina natural, sus perfumadas flores se secan y destilan para elaborar un aceite esencial muy utilizado en productos de cosmética, limpieza, aromaterapia e hidroterapia.
Las flores secas de lavanda son un excelente ingrediente para incorporar en todo tipo de guisos, así como en productos de repostería (magdalenas, galletas, mousses), en la preparación de infusiones, helados, batidos, jaleas y mermeladas, o para aromatizar cremas, flanes, pasteles. También están especialmente indicadas para acompañar las carnes de cordero y conejo. Aunque, debido a su intenso aroma y sabor, conviene utilizarlas con prudencia si no queremos enmascarar en exceso el sabor del resto de ingredientes.
Su origen abarca Marruecos hasta el este de Turquía y algunos estados de Norte América.
Especie bianual. Son plantadas en jardines por sus flores. En zonas frías como esta, es tratada como planta anual. Numeroso cultivares están disponibles, incluyendo plantas con flores de color lavanda, naranja, rosa, amarillo, o blancas, y también con una floración simétrica. Se utiliza como flor de corte por su gran variabilidad en colores y formas.
Es una planta perteneciente a la flora de la región ibérica y Baleares. Se considera que es propia de hábitat de Europa y Asia aunque muchos consideran que es originaria del norte de África.
Se cree que el nombre le fue dado por dos posibles razones. La primera es la textura del indumento de la planta y en el segundo caso es porque se sabe que era usada para curar la escabiosis de la piel y por eso le daban el nombre. El término atropurpurea se refiere al color púrpura característico de esta especie.
Los nombres como bella dama, bella madre, viuda morada y sombrero de viuda se relacionan con que la flor de la planta fue tomada como modelo para joyería durante la época victoriana. Las mujeres que habían quedado viudas se colocaban un broche con la forma de flor para anunciar socialmente su estado civil.
*Convertida en un símbolo de los Países Bajos, proviene en realidad de Asia Central, en los montes de Mongolia, lugar donde fueron descubiertos y desde donde empezó su extensión junto al imperio de Genghis Khan, hasta llegar a los montes turcos de Anatolia.
Su nombre, proviene de los turbantes turcos conocidos como «thoulypen». Se dice que, a mediados del siglo XVI, Ogier Ghislain de Busbecq, un hombre nacido en Austria, vio una hermosa y desconocida flor en el turbante de un hombre turco. Inmediatamente pidió a sus traductores que le preguntaran el nombre de aquella flor. Sin embargo, el hombre creyó que se referían al turbante así que dijo “thoulypen“. De esta manera, el nombre de thoulypen se convirtió en tulipán.
Regalar flores también es una manera sutil y hermosa de dar un mensaje. Dicha misiva depende en gran medida del color que se elija:
Flor de origen asiático, aunque actualmente podemos encontrarla en todo el mundo, con más abundancia en las regiones templadas, ni muy cálidas, ni extremadamente frías.
*Su nombre hace honor a un médico de Dioses griegos, Paen. Cuentan las leyendas que las peonías se utilizaron para curar a Platón. Otra leyenda de la costa mediterránea cuenta que existía una ninfa llamada Peonía, era increíblemente, era el amor platónico de todos los Dioses. Un día, una Diosa enfurecida y cansada de que todos los Dioses intentaron cortejarla, la convirtió en flor; la Peonía. Desde entonces, esta flor ha sido vinculada estrechamente con la belleza, ofreciendo en primavera todo un espectáculo de color y aroma.
Su floración es acotada en el tiempo y dura poco en florero. Puede ser que ello lo haga tan atractivo.
El término Centaurea proviene del griego “Kentauros”, que significa hombre y caballo relacionado a la cultura; esto debido a que esta planta era considerada como la hierba del centauro, al mismo tiempo se decía que era medicinal. Fue descubierto por Quirón el único centauro que no murió; se destacó por sus virtudes: bondad, justicia, sabiduría y además contaba con grandes conocimientos en el área de la medicina. Por otro lado, cyanus también es un término griego que se escribe “kyano” y su significado es color azul oscuro.
Según los usos que cada persona les dé, tienen la capacidad de funcionar como medicina, tintes o cosméticos.
De origen asiática, hace al menos 4 mil años antes de Cristo, los asirios, babilonios, egipcios y griegos ya usaban esta flor como elemento decorativo y para cuidar del cuerpo en sus baños.
El primer registro de la utilización de la rosas se remonta a la isla de Creta en 700 Ac en donde se usó con fines ornamentales. Las civilizaciones antiguas consideraban a la rosa como sinónimo de belleza. Durante la edad media se restringió casi totalmente a los monasterios. Llegado el siglo XIX se convierte en un símbolo de estatus.
Cuenta la leyenda griega que Cibeles, la diosa de la madre tierra, estaba sumamente celosa de la gran belleza de Afrodita, la diosa del amor. Así que decidió crear algo en la tierra que pudiese competir con su belleza, por lo cual Cibeles creó una flor roja bellísima, para tomar venganza de Afrodita.
Algunas propiedades de las rosas son que poseen gran cantidad de vitamina C y son buenas para tratar los resfriados, la tos y la gripe. También poseen propiedades laxantes y analgésicas. Se puede utilizar para combatir los dolores de cabeza, calambres y dolores menstruales.
Dentro de los usos gastronómicos se las puede encontrar en gelatinas, sopas, ensaladas y mermelada.
En la cosmética debido a su fragancia son usualmente usadas para la creación de perfumes y cremas de belleza. Otra razón para darle este uso es su composición la cual la hace ideal para pieles grasosas.
Su gran mercado en flor cortada no es casual ya que es una flor muy apreciada por el consumidor dada su calidad y posibilidades ornamentales en sus diferentes aplicaciones.
Las flores de Lilium poseen porte aristocrático, elegancia, finura y una esbelta arquitectura, consiguiendo tener un protagonismo por sí solas.
El Lilium ha sido cultivado por el hombre desde hace más de 3.000 años aunque su familia botánica es contemporánea de los dinosaurios del Cretáceo. Históricamente, la flor de Lilium se convirtió en la flor sagrada para los asirios, que la cultivaron intensamente en los jardines de Babilonia junto con la rosa y el iris. También en China eran muy apreciados por la creencia popular de que ahuyentaban el mal de ojo, atraían el amor y tenían una duración eterna; quizá por eso a estas flores se las conocía como “siempre amor”.